Fiche technique de fabrication N°8342
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Fruits exotiques
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,699 €
Prix de revient TTC Total :
45,593€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 487,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Macaron rose | ||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 |
| Sucre glace | kg | 0,300 |
| Amandes en poudre | kg | 0,300 |
| Sucre semoule | kg | 0,300 |
| Meringue italienne | ||
| Oeufs (blanc) | kg | 0,200 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Crème à la rose | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Lait | L | 0,070 |
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Eau de roses | L | 0,002 |
| Confit de framboises | ||
| Framboises congelées | kg | 0,500 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 |
| Garniture | ||
| Litchies | Boîtes 4/4 | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |