Fiche technique de fabrication N°8338
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Chocolat
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,328 €
Prix de revient TTC Total :
26,627€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 366,507 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Mousse chocolat blanc gingembre | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 |
| Gingembre confit | kg | 0,030 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,300 |
| Meringue italienne | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,200 |
| Insert ananas gingembre | ||
| Ananas frais | Pièce | 0,250 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Coulis de mangues au safran | ||
| Mangue | Pièce | 0,500 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,002 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |