Fiche technique de fabrication N°8329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,912 €
Prix de revient TTC Total :
23,297€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 386,584 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pastilla de poulet | ||
| Feuille de brick | pce | 2,000 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,500 |
| lait de coco | litre | 0,100 |
| Amandes hachées | kg | 0,025 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Oignons jaunes | kg | 0,030 |
| Ail | kg | 0,006 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 |
| Blanc de poulet | kg | 0,200 |
| Pâte brisée | ||
| Farine | kg | 0,125 |
| Beurre | kg | 0,700 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Coeur mangue | ||
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Oignons jaunes | kg | 0,030 |
| Mangue | Pièce | 0,500 |
| Mousse foie de volaille | ||
| Vin blanc | l | 0,050 |
| Foies de volailles frais | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,075 |
| Crème épaisse 30%MG | kg | 0,075 |
| Finition | ||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,002 |
| Pineau des Charentes | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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