Fiche technique de fabrication N°8326
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Bavarois
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,875 €
Prix de revient TTC Total :
62,999€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 805,515 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bavaroise amandes | ||
| Lait | L | 0,125 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,006 |
| Sucre semoule | kg | 0,050 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,010 |
| BADIANE | kg | 0,010 |
| Crumble amandes | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Cassonade | kg | 0,075 |
| Farine | kg | 0,075 |
| Amandes en poudre | kg | 0,075 |
| Sauce épices douces | ||
| Potimaron | kg | 0,200 |
| Sucre semoule | kg | 0,020 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,010 |
| BADIANE | kg | 0,010 |
| Crème brûlée potimarron | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,200 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Potimaron | kg | 0,200 |
| Miel | kg | 0,020 |
| Glaçage bavaroise | ||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,006 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 |
| Glucose | kg | 0,075 |
| Lait concentré non sucré | kg | 0,050 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,075 |
| Finition | ||
| Amandes entières | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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