Fiche technique de fabrication N°8325
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Dorade
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,821 €
Prix de revient TTC Total :
30,565€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 864,219 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de dorade snacké | ||
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Dorade grise | pce | 4,000 |
| Risotto craquant | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,030 |
| Romarin | botte | 0,100 |
| riz rond | kg | 0,300 |
| Fumet de poisson | kg | 0,040 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,500 |
| Vin blanc | l | 0,100 |
| Panure | ||
| Farine | kg | 0,150 |
| Chapelure | kg | 0,200 |
| Fenouil confit aux olives | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,050 |
| Fenouil bulbes | piéces | 2,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,150 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Olives noires dénoyautées | kg | 0,040 |
| Emulsion d'agrumes | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,150 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |