Fiche technique de fabrication N°8323
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Sole
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,021 €
Prix de revient TTC Total :
120,166€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 728,683 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filets de sole meunière | ||
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,160 |
| Citrons (kg) | kg | 0,400 |
| Persil frisé | bottes | 0,500 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Pomme croustillante | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 |
| Romarin | botte | 0,100 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,800 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Champignons gratinés | ||
| Beurre | kg | 0,030 |
| Fromage blanc | kg | 0,120 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,250 |
| Champignons de paris | kg | 0,400 |
| Echalotes | kg | 0,040 |
| Vin blanc | l | 0,040 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,050 |
| Noisettes entières | kg | 0,030 |
| parmesan rape | kg | 0,030 |
| Emulsion végétale | ||
| Beurre | kg | 0,010 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Persil frisé | bottes | 0,250 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Vin blanc | l | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |