Fiche technique de fabrication N°8317
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Amandine -GARRON
Prix de revient TTC par unité :
24,120 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 913,211 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Escalope de Poulet | pieces | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Huile de Colza | L | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1.1 - Parer les escalopes de poulet Retirer à l'aide du couteau d'office les cartilages et les parties graisseuses. |
00:10:00 | |
| 1.2 - Préparer les légumes Laver et éplucher les pommes de terre. Laver, éplucher et épépiner les poivrons. Eplucher les gousses d'ail. Tailler les pommes de terre en quatre. Emincer les poivrons, ciseler la ciboulette et hacher l'ail. |
00:30:00 | |
| 1.3 - Réaliser le coulis de poivrons rouges Suer les poivrons et l'ail à l'huile d'olive. Assaisonner. Mouiller avec le fond de volaille. Laisser cuire 20 minutes. Mixer le coulis à la girafe.
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00:20:00 | 00:20:00 |
| 1.4 - Réaliser l'écrasé de pommes de terre Cuire les pommes de terre à l'anglaise départ eau froide. Débarrasser les pommes de terre. Ecraser les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ajouter le beurre et la ciboulette. Réserver. |
00:15:00 | 00:40:00 |
| 1.5 - Marquer les escalopes en cuisson Assaisonner les escalopes. Faire chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse. Colorer les escalopes. Finir les escalopes au four au moment du service. |
00:20:00 | 00:20:00 |
| 1.6 - Dressage Déposer l'escalope dans l'assiette. Dresser l'écrasé de pomme de terre à l'aide d'un emporte pièce. Réaliser un cordon de coulis de poivron autour de l'écrasé et de l'escalope de poulet. |
00:10:00 |