Fiche technique de fabrication N°8311
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Buches
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,213 €
Prix de revient TTC Total :
58,978€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 296,752 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Croustillant prasliné | ||
| Couverture lactée | kg | 0,045 |
| Praliné | kg | 0,160 |
| Feuilleté pailletine | kg | 0,080 |
| Biscuit amandes | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,070 |
| Sucre semoule | kg | 0,070 |
| Farine | kg | 0,020 |
| Crème diplomate | ||
| Lait | L | 0,150 |
| Couverture lactée | kg | 0,200 |
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,015 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 |
| Purée fruits de la passion | kg | 0,100 |
| Finion crème diplomate | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,300 |
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Glaçage | ||
| Crème liquide 35% MG | l | 0,100 |
| Couverture lactée | kg | 0,150 |
| Sucre semoule | kg | 0,150 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 |
| Glucose | kg | 0,150 |
| Finition | ||
| Noisettes entières | kg | 0,020 |
| Coeur vanille | ||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,080 |
| Lait | L | 0,080 |
| Sucre semoule | kg | 0,016 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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