Fiche technique de fabrication N°8304
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Poissons
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,898 €
Prix de revient TTC Total :
3,898€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 409,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fruits de mer | ||
| Beurre | kg | 0,013 |
| Moules de bouchot | kg | 0,125 |
| Mélange de fruits de mer | kg | 0,100 |
| Echalotes | kg | 0,008 |
| Vin blanc | l | 0,025 |
| Millet créole | ||
| millet | kg | 0,025 |
| Velouté de crustacés | ||
| Fumet de crustacés | kg | 0,050 |
| Farine | kg | 0,003 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,025 |
| Crumble de flocons d'avoine | ||
| Beurre | kg | 0,013 |
| parmesan rape | kg | 0,008 |
| Graines de lin | kg | 0,003 |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert | kg | 0,013 |
| flocon avoine | kg | 0,025 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,003 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |