Fiche technique de fabrication N°8290
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Volaille MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
9,441 €
Prix de revient TTC Total :
37,763€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,532 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de pigeon juste snacké | ||
| Miel | kg | 0,015 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,035 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Pigeonneaux | Pièce | 2,000 |
| Sauce miel gingembre citron | ||
| Miel | kg | 0,025 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,035 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,015 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,100 |
| Farandole maraîchère | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 |
| Brocolis | kg | 0,250 |
| Fèves fraîches | kg | 0,250 |
| Topinambour | kg | 0,250 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 |
| Pleurotes | kg | 0,200 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Crumble miel citorn gingembre | ||
| Miel | kg | 0,015 |
| Farine | kg | 0,025 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Beurre | kg | 0,025 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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