Fiche technique de fabrication N°8282
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : lucille -EHRHARD
Prix de revient TTC par unité :
0,647 €
Prix de revient TTC Total :
0,647€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
818,251 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Beurre | kg | 0,010 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 |
| Réglisse en poudre | Kg | 0,010 |
| Pommes Royal Gala | kg | 0,200 |
| Jus de pommes | bouteille | 0,020 |
| Calvados | l | 0,004 |
| MANZANA | bouteille | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 1 - Mettre en place le guéridon |
00:05:00 | |
| 2 - Saupoudrer le fond de la pôle avec la moitié du sucre et le beurre. Ajouter les demi bâtons de réglisse. Faire fondre. Détendre au jus de pomme |
00:05:00 | |
| 3 - Intégrer les morceaux de pomme et faire colorer de chaque côté, sans pour autant obtenir une compotée. Rajouter le sucre restant. |
00:05:00 | |
| 4 - Ajouter la liqueur de pomme et laisser réduire légèrement. |
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| 5 - Faire un point de chauffe et flamber au calvados. Saupoudrer de sucre juste après, lorsque le contenu flambe encore. |
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| 6 - Dresser sur une assiette de service ou en coupe si les pommes sont accompagnées de crème glacée pain d'épice. |