Fiche technique de fabrication N°8280
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,518 €
Prix de revient TTC Total :
100,140€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 061,535 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Filet de cannette | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Fonds brun de canard | l | 0,300 |
| Filets de canette | piéces | 8,000 |
| Carcasses de canards | piéces | 4,000 |
| Risotto au safran | ||
| Riz arborio | kg | 0,240 |
| Oignons jaunes | kg | 0,400 |
| Jus de canard épicé | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,400 |
| Tian de légumes au cumin | ||
| Huile d'olives | l | 0,100 |
| Potimaron | kg | 0,600 |
| Topinambour | kg | 0,400 |
| Panais | kg | 0,400 |
| Céleri rave | kg | 0,400 |
| Ail | kg | 0,100 |
| Cumin | kg | 0,007 |
| Cumin | kg | 0,001 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |