Fiche technique de fabrication N°826
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
9,252 €
Prix de revient TTC Total :
74,017€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 624,696 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,005 |
| Lait | L | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 |
| KIRSCH | bouteille | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,050 |
| Eau | L | 0,050 |
| Pâtissière | ||
| Lait | L | 0,500 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,500 |
| Farine T 45 | kg | 0,075 |
| KIRSCH | bouteille | 0,020 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 |
| Garniture | ||
| Fraises | kg | 0,750 |
| Finition | ||
| Nappage blond | kg | 0,140 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - P??te bris??e | ||
| 1 - Réaliser une pâte brisée sucrée | 00:20:00 | |
| 2 - Foncer pincer les tartes | 00:20:00 | |
| 3 - Cuire à blanc | ||
| - | ||
| - P??tissi?¨re | ||
| 4 - Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 | |
| 5 - Refroidir et parfumer | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Garniture | ||
| 6 - Équeuter et laver les fraises | 00:10:00 | |
| 8 - Garnir les fonds de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus | 00:15:00 | |
| 9 - Napper | 00:05:00 | |
| 10 - Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |