Fiche technique de fabrication N°8226
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
8,201 €
Prix de revient TTC Total :
32,806€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
756,878 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lait | L | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,125 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Sauce | ||
| Noix de muscade | Pm | 0,002 |
| Lait | L | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,030 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Duxelles | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 |
| Persil plat | bottes | 0,125 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,020 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Garniture | ||
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 |
| Finition | ||
| Gruyère râpé | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |