Fiche technique de fabrication N°8223
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
63,128 €
Prix de revient TTC Total :
505,026€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38 478,564 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 32,000 |
| Lait | L | 1,600 |
| Beurre | kg | 4,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 4,000 |
| Oeufs (jaunes) | kg | 1,200 |
| Amandes en poudre | kg | 0,800 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,800 |
| Couverture lactée | kg | 0,800 |
| Couverture noire | kg | 0,800 |
| Farine | kg | 4,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 88,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,800 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,800 |
| Pâte de Pistache | kg | 0,400 |
| Cassonade | kg | 0,400 |
| Sucre glace | kg | 0,400 |
| Sucre grains | kg | 0,400 |
| Sucre semoule | kg | 4,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 16,000 |
| Griottines | kg | 0,800 |
| Griottes | kg | 1,600 |
| GUIGNOLET | bouteille | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |