Fiche technique de fabrication N°8221
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Desserts MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
75,347 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 019,335 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Mascarpone | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 0,000 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 |
| Agar agar | kg | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,000 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,000 |
| Couverture lactée | kg | 0,000 |
| Couverture noire | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 |
| lait de coco | litre | 0,000 |
| Levure chimique | kg | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,000 |
| Praliné | kg | 0,000 |
| Cassonade | kg | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 |
| Pulpe d'ananas | l | 0,000 |
| Pulpe de mangues | L | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 |
| Calvados | l | 0,000 |
| Malibu | l | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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