Fiche technique de fabrication N°8219
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : TA BTS2MHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,062 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 173,657 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Lapin | piéces | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 |
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,000 |
| Bacon tranché | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| parmesan rape | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,000 |
| Blettes | Pièce | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,000 |
| Oignons nouveaux | Botte | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 |
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 |
| Amandes effilées | kg | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 |
| chapelure panco | kg | 0,000 |
| Concentré de tomates | kg | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,000 |
| Fonds de veau lié | l | 0,000 |
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 |
| Pâte à filo | Pièce | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,000 |
| Pruneaux dénoyautés | kg | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Vin rouge corsé | l | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |