Fiche technique de fabrication N°8218
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : TA BTS2MHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
151,563 €
Prix de revient TTC Total :
1 212,503€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
22 968,033 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Carottes | kg | 1,600 |
| Oignons jaunes | kg | 2,400 |
| Echalotes | kg | 1,600 |
| Bouquet garni | Pièce | 4,000 |
| Tomates garniture | kg | 2,400 |
| Champignons de paris | kg | 0,800 |
| Oeufs (blanc) | kg | 0,480 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 2,000 |
| Vin blanc | l | 4,800 |
| Cognac | l | 0,400 |
| Cerfeuil | Botte | 2,000 |
| Estragon | Botte | 2,000 |
| Arêtes pour fumet | kg | 6,400 |
| Etrilles | kg | 4,000 |
| Beurre | kg | 0,800 |
| Huile d'olives | l | 0,400 |
| Concentré de tomates | kg | 0,240 |
| Queue de lotte | kg | 16,000 |
| Merlans de 200 g | piéces | 16,000 |
| Soles filets (0,5 kg) | piéces | 16,000 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 16,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |