Fiche technique de fabrication N°8215
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,392 €
Prix de revient TTC Total :
59,136€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,706 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 |
| Carré de porc 4 côtes | pieces | 1,000 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,000 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,150 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,250 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Aubergines | kg | 0,250 |
| Echalotes | kg | 0,100 |
| Courgettes | kg | 0,250 |
| Butternut | Kg | 0,400 |
| Champignons de paris | kg | 0,200 |
| chou vert | piece | 0,500 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,250 |
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Gingembre | kg | 0,020 |
| Oignons jaunes | kg | 0,500 |
| Panais | kg | 0,500 |
| Pleurotes | kg | 0,150 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,100 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,500 |
| Chapelure | kg | 0,200 |
| Citron confit au sel | kg | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,050 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 4,000 |
| Fonds de veau clair | l | 0,300 |
| Fonds de veau lié | l | 0,300 |
| Sauce soja | l | 0,050 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,020 |
| Amandes entières | kg | 0,030 |
| cumin graine | piece | 0,050 |
| Miel | kg | 0,050 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,020 |
| Raz el hanout | kg | 0,050 |
| Vin blanc | l | 0,250 |
| Cêpes morceaux | kg | 0,250 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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