Fiche technique de fabrication N°8206
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,960 €
Prix de revient TTC Total :
63,677€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 168,024 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Mignon de veau | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Miel | kg | 0,050 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Calvados | l | 0,050 |
| Cidre brut | l | 0,250 |
| Filet mignon de veau | kg | 1,600 |
| Sauce cidre | ||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,400 |
| Oranges (kg) | kg | 0,150 |
| Gingembre | kg | 0,030 |
| Miel | kg | 0,050 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,200 |
| Fonds brun lié 1/2 glace | l | 0,200 |
| Calvados | l | 0,030 |
| Cidre brut | l | 0,250 |
| Mille-feuille primeur | ||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,500 |
| Panais | kg | 0,500 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,150 |
| Pommes séchées | ||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,500 |
| Sucre semoule | kg | 0,100 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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