Fiche technique de fabrication N°8200
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée chaude MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,882 €
Prix de revient TTC Total :
23,055€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 601,727 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à ravioles | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 |
| Huile d'olives | l | 0,010 |
| Farine | kg | 1,000 |
| Escargots | ||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,300 |
| Court-bouillon | ||
| Oignons jaunes | kg | 0,150 |
| Carottes | kg | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,300 |
| Beurre d'ail | ||
| Ail | kg | 0,030 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Huile de persil | ||
| Poireaux (vert) | kg | 0,150 |
| Persil plat | bottes | 1,000 |
| Basilic | Botte | 1,000 |
| Huile d'olives | l | 0,120 |
| Huile d'arachide | l | 0,130 |
| Ail frit et persil séché | ||
| Ail | kg | 0,030 |
| Persil plat | bottes | 0,500 |
| Beurre | kg | 0,200 |
| Huile d'olives | l | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |