Fiche technique de fabrication N°8197
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,373 €
Prix de revient TTC Total :
25,492€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 600,789 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Steak au poivre | ||
| Persil frisé | bottes | 0,125 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,075 |
| Fonds de veau lié | l | 0,150 |
| Mignonnette | kg | 0,025 |
| Steak 180g | pce | 4,000 |
| Légumes du marché | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 2,000 |
| Brocolis | kg | 0,500 |
| Fèves fraîches | kg | 0,250 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,500 |
| Topinambour | kg | 0,500 |
| Pleurotes | kg | 0,150 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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