Fiche technique de fabrication N°8194
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Plats viandes MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
13,130 €
Prix de revient TTC Total :
105,039€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 979,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Côte de boeuf | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 |
| Côte de boeuf parée (0,8 kg) | pieces | 2,000 |
| Sauce vin rouge | ||
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Carottes | kg | 0,150 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Huile de tournesol | l | 0,050 |
| Fonds de veau lié | l | 0,500 |
| Vin rouge corsé | l | 1,000 |
| Queue de boeuf | kg | 1,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Cocotte végétale | ||
| Beurre | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Blettes | Pièce | 1,000 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 4,000 |
| Asperges blanches | kg | 0,500 |
| Asperges vertes | botte | 0,500 |
| Epinards | kg | 0,500 |
| radis | bottes | 0,500 |
| Thym citronné | botte | 0,250 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 |
| Pommes de terre confites | ||
| Beurre | kg | 0,250 |
| Ail | kg | 0,050 |
| Thym citronné | botte | 0,250 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 |
| Finition | ||
| Persil plat | bottes | 0,250 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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