Fiche technique de fabrication N°8192
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : Entrée chaude MHR2
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,295 €
Prix de revient TTC Total :
9,179€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 418,616 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Cuisses de grenouille | ||
| Echalotes | kg | 0,025 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Vin blanc | l | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,015 |
| Cuisses de grenouille | pce | 12,000 |
| Pâte à tempura | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Farine | kg | 0,080 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,030 |
| Pesto de mâche | ||
| Ail | kg | 0,015 |
| Mâche | Bqte | 0,038 |
| Persil plat | bottes | 0,125 |
| Pignons de pins | kg | 0,015 |
| Huile d'olives | l | 0,025 |
| parmesan rape | kg | 0,015 |
| Beurre blanc | ||
| Ail | kg | 0,025 |
| Vin blanc | l | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,100 |
| Frites de polenta | ||
| Beurre | kg | 0,015 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,025 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Semoule de maïs | kg | 0,120 |
| chapelure panco | kg | 0,100 |
| Lait | L | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |