Fiche technique de fabrication N°8187
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
9,207 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 095,736 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| SALADE TOMATE | ||
| Tomate Noire de Crimée | kg | 0,000 |
| Tomate Green Zebra | kg | 0,000 |
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 |
| tomate coeur de boeuf | kg | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 |
| Poivre blanc | kg | 0,000 |
| Couteaux | kg | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Huile de noix | l | 0,000 |
| Jus de citrons | l | 0,000 |
| MOUCLADE | ||
| Couteaux | kg | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 |
| Moules de bouchot | kg | 0,000 |
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Curry (kg) | kg | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| HUITRES | ||
| Vin blanc | l | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 |
| Jus de citrons | l | 0,000 |
| Huîtres creuses Marennes Oléron n°4 | Douzaine | 0,000 |
| Agar-agar | sachet | 0,000 |
| Lactate de calcium | gr | 0,000 |
| Alginate de sodium | gr | 0,000 |
| DECOR | ||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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