Fiche technique de fabrication N°8185
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,734 €
Prix de revient TTC Total :
10,935€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 074,505 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Tofu | ||
| Huile de sésame | l | 0,030 |
| Miel | kg | 0,020 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Echalotes | kg | 0,020 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Garniture | ||
| Huile de sésame | l | 0,050 |
| Huile d'olives | l | 0,200 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Carottes fanes | Pièce | 0,250 |
| Courgettes | kg | 0,250 |
| Radis noir | kg | 0,100 |
| Asperges vertes | botte | 0,300 |
| Sauce émulsionnée tiède | ||
| Huile de sésame | l | 0,050 |
| Miel | kg | 0,100 |
| Sauce soja | l | 0,010 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 |
| Ail | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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