Fiche technique de fabrication N°8183
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,976 €
Prix de revient TTC Total :
15,905€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 695,632 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte à crêpes | ||
| Lait | L | 0,250 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Farine de blé noir | kg | 0,020 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Garniture | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Echalotes | kg | 0,025 |
| Champignons de paris | kg | 0,250 |
| millet | kg | 0,125 |
| Vin blanc | l | 0,100 |
| Velouté de crustacés | ||
| Beurre | kg | 0,012 |
| Farine | kg | 0,012 |
| Fumet de crustacés | kg | 0,010 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Fruits de mer | ||
| Beurre | kg | 0,020 |
| Echalotes | kg | 0,030 |
| Vin blanc | l | 0,100 |
| Mélange de fruits de mer | kg | 0,800 |
| Moules de bouchot | kg | 1,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |