Fiche technique de fabrication N°8180
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,024 €
Prix de revient TTC Total :
24,095€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 750,660 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Maquereau mariné | ||
| Huile d'arachide | l | 0,100 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Thym | Botte | 0,125 |
| Maquereaux | kg | 0,500 |
| Pilaf de riz | ||
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Oignons jaunes | kg | 0,040 |
| Beurre | kg | 0,040 |
| Riz long | kg | 0,160 |
| Légumes rôtis | ||
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Thym | Botte | 0,125 |
| Panais | kg | 0,300 |
| Carottes | kg | 0,300 |
| Patate douce | kg | 0,300 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Sauce béarnaise | ||
| Mignonnette | kg | 0,005 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 |
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Estragon | Botte | 0,250 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Vin blanc | l | 0,050 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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