Fiche technique de fabrication N°8177
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,876 €
Prix de revient TTC Total :
15,504€
Produit allergène : Arach,
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 480,623 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Mignon de porc
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Huile d'arachide |
l |
0,010 |
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Thym |
Botte |
0,120 |
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Filet mignon de porc |
kg |
0,600 |
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Beurre |
kg |
0,030 |
Sauce aigre-douce
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Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
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Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
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Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
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Beurre |
kg |
0,030 |
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Fonds de veau lié |
l |
0,020 |
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Miel |
kg |
0,020 |
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Vinaigre de cidre |
L |
0,100 |
Pommes frites
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Patate douce |
kg |
0,600 |
Ecrasé de patates douces
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Patate douce |
kg |
0,600 |
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Beurre |
kg |
0,030 |
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Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,050 |
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Curry (kg) |
kg |
0,001 |
Pleurotes sautées
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Thym |
Botte |
0,120 |
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Pleurotes |
kg |
0,100 |
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Beurre |
kg |
0,030 |
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Persil plat |
bottes |
0,120 |
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