Fiche technique de fabrication N°8176
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,295 €
Prix de revient TTC Total :
21,181€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 747,578 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pavé de boeuf | ||
| Thym | Botte | 0,120 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Pavé de boeuf (170g) | pce | 4,000 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Sauce bordelaise | ||
| Echalotes | kg | 0,050 |
| Carottes | kg | 0,050 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Fonds de veau lié | l | 0,010 |
| Vin rouge corsé | l | 0,200 |
| Pommes fondantes | ||
| Thym | Botte | 0,120 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,050 |
| Ecrasé de rattes | ||
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,600 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,050 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,001 |
| Pleurottes sautées | ||
| Thym | Botte | 0,120 |
| Ail | kg | 0,030 |
| Pleurotes | kg | 0,100 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Persil plat | bottes | 0,120 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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