Fiche technique de fabrication N°8174
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 1STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,857 €
Prix de revient TTC Total :
19,430€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 019,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Oeuf poché | ||
| Oeufs extra frais | Pièce | 4,000 |
| Vinaigre d'alcool coloré | L | 0,050 |
| Croûton de pain de mie | ||
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,150 |
| Pain de mie entier | kg | 0,100 |
| Mini-ratatouille | ||
| Ail | kg | 0,030 |
| Aubergines | kg | 0,200 |
| Thym | Botte | 0,012 |
| Poivrons verts | kg | 0,200 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 |
| Courgettes | kg | 0,200 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,200 |
| Poivrons rouges | kg | 0,200 |
| Huile d'olives extra-vierge | l | 0,050 |
| Sauce hollandaise | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,075 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Beurre | kg | 0,150 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,120 |
| Graines de sésame noires | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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