Fiche technique de fabrication N°8151
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
45,080 €
Prix de revient TTC Total :
180,320€
Produit allergène : Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| PASTIS 51 | bouteille | 0,020 |
| Gambas 16/20 tigré | pièce | 16,000 |
| Huile d'olives | l | 0,030 |
| Fenouil graines | flacon | 0,001 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,100 |
| risotto | ||
| Huile d'olives | l | 0,040 |
| Riz Risotto | kg | 0,080 |
| Fumet de crustacés | Boite | 0,010 |
| Gros oignons | kg | 0,040 |
| Vin blanc | l | 0,030 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,040 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
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| - Risotto Réaliser et cuire. |