Fiche technique de fabrication N°8126
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne -HENARD
Prix de revient TTC par unité :
0,870 €
Prix de revient TTC Total :
13,925€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 493,737 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte brisée | ||
| Beurre | kg | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Farine | kg | 1,000 |
| Eau | litre | 0,200 |
| Garniture | ||
| Lardons Fumés kg | kg | 0,600 |
| Munster | Pièce | 1,200 |
| Crème liquide | l | 0,500 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,020 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| A - Pâte brisée Réaliser la pâte brisée Mettre en place son poste de travail Réaliser les pesées, Sabler la farine et le beurre en parcelle, Ajouter le jaune + eau, Mélanger, fraiser. Filmer au contact et réserver au frais 20 min. Fleurer le poste, Abaisser finement, Foncer le cercle beurré - chiqueter. Réserver. Foncer le cercle à tarte et pincer les bords |
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| B - Garnitures Tailler en dés le Munster Tailler les lardons et les sauter Réaliser l'appareil à crème prise, y Monter les quiches et cuire au four à 180C° Décercler à mi cuisson
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