Fiche technique de fabrication N°8118
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
2,953 €
Prix de revient TTC Total :
11,811€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 659,463 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sucrée | ||
| Beurre | kg | 0,050 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Farine | kg | 0,125 |
| Sucre glace | kg | 0,050 |
| Crème pistache amandes | ||
| Beurre | kg | 0,025 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Amandes en poudre | kg | 0,025 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,025 |
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Extrait d'amandes amères | l | 0,001 |
| Ganache montée | ||
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,115 |
| Couverture blanche VALRHONA | kg | 0,075 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,500 |
| Finition | ||
| Amandes entières | kg | 0,050 |
| Noisettes entières | kg | 0,050 |
| Sucre semoule | kg | 0,075 |
| Mirabelles | ||
| Sucre roux | kg | 0,025 |
| Mirabelles | kg | 0,800 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |