Fiche technique de fabrication N°8116
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis -RAVIDAT
Prix de revient TTC par unité :
0,945 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
422,685 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Amandes en poudre | kg | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,000 |
| Colorant rouge | Flacon | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 0,000 |
| Noisettes entières | kg | 0,000 |
| Chocolat noir 70% de cacao Excellence | Tablette | 0,000 |
| Framboises Barquette | bqte | 0,000 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Rôtir et peler les poivrons | ||
| - Déssaler les anchois | ||
| - Emicer le poivron, anjouter les filets d'anchois | ||
| - Ajouter le poivre, du sel, un filet de citron et l'uile d'olive | ||
| - laisser mariner 24 heures au frais |