Fiche technique de fabrication N°8115
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis -RAVIDAT
Prix de revient TTC par unité :
0,794 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
313,582 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Aubergines | kg | 0,000 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Fenouil graines | flacon | 0,000 |
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| - Cuire les aubergines à l'eau pendant 5 à 6 minutes | ||
| - Aplatir les aubergines pour retirer un maximum d'eau | ||
| - Lorsqu'elles sont complètement froides, les insiser, mettre les gousses d'ail émincées dans les incisions | ||
| - Mettre dans un bocal, bien tasser | ||
| - Recouvrir avec l'eau le sel et le vinaigre bouillant, Ajouter le poivre, l'huile, le fenouil | ||
| - Fermer le bocal, conserver au frais pendant 10 jours | ||
| - Pour servir, émincer les aubergines sur une salade assaisonnée |