Fiche technique de fabrication N°8105
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric -BAILLARGE
Prix de revient TTC par unité :
6,223 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,083 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,000 |
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Finitions | ||
| Basilic | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base |
||
| 1 - tailler en brunoise tous le saumon (frumé, cru) |
00:10:00 | |
| 2 - ciseler echalottes |
00:05:00 | |
| 3 - jus de citron |
00:05:00 | |
| - Dressage |
||
| 4 - Melanger le saumon avec l'echalottes ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, penser a assaisonner |
00:05:00 | |
| 5 - mettre toute la préparation en emporte pièce unies |
00:05:00 | |
| - Finitions |
||
| 6 - ajouter la feuille de basilic |
00:05:00 |