Fiche technique de fabrication N°8066
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
57,635 €
Prix de revient TTC Total :
3 458,093€
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 800,153 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Gambas | ||
| Gambas (pièce) | Pièce | 240,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 1,500 |
| Huile d'olives | l | 1,500 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 7,500 |
| Gingembre | kg | 0,075 |
| Lentilles corail | ||
| lentilles corail | kg | 3,750 |
| Oignons jaunes | kg | 0,750 |
| Tomates garniture | kg | 1,500 |
| Curry (kg) | kg | 0,030 |
| Eau | litre | 1,500 |
| lait de coco | litre | 3,750 |
| Vinaigrette | ||
| Huile d'olives | l | 0,900 |
| Ail | kg | 0,075 |
| Cognac | l | 0,075 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,075 |
| Vin blanc | l | 1,500 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 3,750 |
| Céleri branche | kg | 0,150 |
| Echalotes | kg | 0,300 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,075 |
| Cardamone | kg | 0,030 |
| Fenouil graines | flacon | 0,030 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,150 |
| finition | ||
| Coriandre fraîche | botte | 1,500 |
| Ciboulette | Botte | 3,750 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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