Fiche technique de fabrication N°8058
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert pays
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,717 €
Prix de revient TTC Total :
50,870€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
550,746 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Biscuits cuillère | ||
| Sucre semoule | kg | 0,083 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 1,667 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,667 |
| Farine | kg | 0,042 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,042 |
| Macération des biscuits | ||
| Amaretto | l | 0,010 |
| Appareil à tiramisu | ||
| Mascarpone | kg | 0,083 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 |
| Meringue italienne | ||
| Sucre semoule | kg | 0,108 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 |
| Finition | ||
| Cacao en poudre | kg | 0,010 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |