Fiche technique de fabrication N°8052
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,422 €
Prix de revient TTC Total :
13,689€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 522,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Poulet rôti | ||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 |
| Beurre | kg | 0,020 |
| Huile d'arachide | l | 0,025 |
| Gratin de pommes de terre | ||
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,100 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,000 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Thym | Botte | 0,050 |
| Emmental râpé | kg | 0,100 |
| Jus de volaille | ||
| Carottes | kg | 0,100 |
| Oignons jaunes | kg | 0,100 |
| Ail | kg | 0,015 |
| Thym | Botte | 0,050 |
| Beurre | kg | 0,015 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |