Fiche technique de fabrication N°8030
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien -STIVAL
Prix de revient TTC par unité :
2,783 €
Prix de revient TTC Total :
22,268€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 734,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Craquelin | ||
| Farine | kg | 0,112 |
| Cassonade | kg | 0,152 |
| POUDRE NOISETTE GRISE | Paquet 1 kg | 0,018 |
| Beurre | kg | 0,120 |
| Pâte à chou | ||
| Farine | kg | 0,130 |
| Beurre | kg | 0,080 |
| Eau | litre | 0,250 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 |
| Crème mascarpone | ||
| Mascarpone | kg | 0,250 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,250 |
| Vanille poudre | kg | 0,006 |
| Sucre glace | kg | 0,060 |
| Fraises | ||
| Fraises | kg | 0,500 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Coulis | ||
| Eau | litre | 0,020 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 |
| Pulpe de framboises | l | 0,250 |
| finition | ||
| Sucre glace | kg | 0,040 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 |
| Framboises Barquette | bqte | 2,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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