Fiche technique de fabrication N°8009
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert fruits
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,426 €
Prix de revient TTC Total :
35,412€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 703,891 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Broyé du Poitou | ||
| Farine | kg | 0,250 |
| Fleur de sel | kg | 0,001 |
| Sucre semoule | kg | 0,125 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,175 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Mousse de chèvre au Cognac | ||
| Sucre semoule | kg | 0,025 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,003 |
| Chèvre frais l'âne vert | kg | 0,055 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,230 |
| Lait | L | 0,025 |
| Cognac | l | 0,050 |
| Reinette Clochard | ||
| Fleur de sel | kg | 0,001 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 |
| Miel | kg | 0,050 |
| Pommes Reinette Clochard | kg | 1,500 |
| Nappage pomme | ||
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,009 |
| Miel | kg | 0,030 |
| Jus de pommes doux | Bouteille | 0,300 |
| Glace chèvre | ||
| Miel | kg | 0,050 |
| Chèvre frais l'âne vert | kg | 0,220 |
| Thym | Botte | 0,100 |
| Coulis de pommes | ||
| Fleur de sel | kg | 0,001 |
| Sucre semoule | kg | 0,030 |
| Pommes Reinette Clochard | kg | 0,300 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 |
| Jus de pommes doux | Bouteille | 0,030 |
| Beurre | kg | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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