Fiche technique de fabrication N°8001
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Dessert fruits
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,701 €
Prix de revient TTC Total :
45,606€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
627,645 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Biscuit sans farine | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 |
| Fructose | kg | 0,040 |
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,040 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 |
| Pâte à filo | ||
| Beurre 60%MG | kg | 0,040 |
| Fructose | kg | 0,040 |
| Pâte à filo | Pièce | 4,000 |
| Confit de framboises | ||
| Fructose | kg | 0,008 |
| Pectine | kg | 0,003 |
| Pulpe de framboises | l | 0,125 |
| Mousse lytchees | ||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,100 |
| Fructose | kg | 0,100 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,003 |
| Confiture de roses | kg | 0,050 |
| Pulpe de lytchees | kg | 0,100 |
| Glaçage rose | ||
| Fructose | kg | 0,030 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 0,009 |
| Sirop de roses | l | 0,050 |
| Coulis de framboises | ||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,125 |
| Fructose | kg | 0,025 |
| Framboises congelées | kg | 0,125 |
| Finition | ||
| Lychees | kg | 0,125 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,500 |
| Coulis de framboises | Bouteille | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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