Fiche technique de fabrication N°7996
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Veau
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,871 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 318,328 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Saltinboccas à la tome de brebis | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Speck | kg | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,000 |
| Tome de brebis | kg | 0,000 |
| Escalopes de veau (150 g) | piéces | 0,000 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Sauce au marsala | ||
| Fonds de veau lié | l | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Begnets de fleurs de courgettes | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Levure chimique | Pièce | 0,000 |
| Piment d'Espelette | Flacon | 0,000 |
| Bière blonde | l | 0,000 |
| Fleur de courgettes | Pce | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 |
| Raviole épinards ricotta | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 |
| Epinards hachés | Kg | 0,000 |
| Ricotta | kg | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Finition | ||
| Petits pois congelés | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |