Fiche technique de fabrication N°7993
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Volaille
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,563 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 456,387 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Magret de canard aux épices | ||
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Magrets de canard | piéces | 0,000 |
| Marinade instantanée | ||
| Huile d'arachide | l | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Fonds brun de volaille | ||
| Céleri branche | kg | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Sauce au miel | ||
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,000 |
| Miel | kg | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 |
| Wok de légumes | ||
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 |
| Huile de sésame | l | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 |
| Germes de soja frais | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,000 |
| Finition | ||
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |