Fiche technique de fabrication N°7976
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
12,801 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 585,215 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Maquereaux | ||
| Maquereaux | kg | 0,000 |
| Marinade escabèche aux agrumes | ||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| carottes jaunes | kg | 0,000 |
| Carottes violettes | kg | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| yuzu | P | 0,000 |
| Rillettes de maqereaux | ||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 |
| Algues nori | Feuille | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| yuzu | P | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 |
| Flan de blancs de poireaux | ||
| Agar agar | kg | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Fumet de poisson | kg | 0,000 |
| Poireaux (blanc) | kg | 0,000 |
| Flancs de verts de poireaux | ||
| Agar agar | kg | 0,000 |
| Spiruline | kg | 0,000 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,000 |
| Fumet de poisson | kg | 0,000 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,000 |
| Croûtons | ||
| Huile d'olives | l | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Pain de mie entier | kg | 0,000 |
| Pickle de racines | ||
| Vinaigre de vin blanc | l | 0,000 |
| Sucre semoule | kg | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 |
| carottes jaunes | kg | 0,000 |
| Carottes violettes | kg | 0,000 |
| Oignons rouges | kg | 0,000 |
| Oranges (kg) | kg | 0,000 |
| Gingembre | kg | 0,000 |
| Finition | ||
| Algues nori | Feuille | 0,000 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |