Fiche technique de fabrication N°7975
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : Amuse bouche
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
15,648 €
Prix de revient TTC Total :
125,184€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 332,086 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Huîtres | ||
| Poireaux | kg | 0,100 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 8,000 |
| Garniture | ||
| Carottes | kg | 0,300 |
| Safran des Grands Ajoncs | g | 0,003 |
| Céleri rave | kg | 0,100 |
| Wakame | bqte | 0,500 |
| Gelée safranée à l'orange | ||
| PINEAU DES CHARENTES blanc | bouteille | 0,200 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 1,000 |
| Finition | ||
| Aneth | Botte | 0,250 |
| Gros sel | kg | 0,500 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |