Fiche technique de fabrication N°7972
Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
7,606 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 294,885 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Suprême de volaille aux morilles | ||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 |
| Suprême de poulet | piéces | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 |
| Blanc de poulet | kg | 0,000 |
| Sauce suprême | ||
| Farine | kg | 0,000 |
| Fonds blanc de volaille | l | 0,000 |
| Lécithine | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 |
| Quelques morilles | ||
| Morilles Lyophilisées | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Tatin de céleri | ||
| Sucre roux | kg | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 |
| Thym | Botte | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 |
| Ecrasée de rattes | ||
| Beurre | kg | 0,000 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,000 |
| Pommes de terre Rattes | kg | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 |
| Finition | ||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 |
| Fleur de Capucine | Bqte | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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