Fiche technique de fabrication N°7962
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : 2STHR
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
17,732 €
Prix de revient TTC Total :
70,927€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 090,595 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte levée | ||
| Beurre | kg | 0,040 |
| Sucre en poudre | kg | 0,010 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,005 |
| Farine | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 |
| Sirop | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Gingembre | kg | 0,010 |
| Gelée aux fruits | ||
| Oranges (kg) | kg | 0,050 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 |
| Gélatine | Feuille de 3g | 2,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,100 |
| Bananes | pièces | 0,050 |
| Crème Chantilly | ||
| Sucre en poudre | kg | 0,015 |
| Crème liquide 30% M.G. | l | 0,150 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 |
| Finition | ||
| Gingembre confit | kg | 0,005 |
| Carambole | Pièce | 0,250 |
| Physalis | bqte | 0,250 |
| Progression | Réa. | Sur. |
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