Fiche technique de fabrication N°7957
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,667 €
Prix de revient TTC Total :
3,667€
Produit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 891,547 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Pâte sablée noisette | ||
| Sucre glace | kg | 0,006 |
| Sucre semoule | kg | 0,009 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,125 |
| Noisettes en poudre | kg | 0,002 |
| MAÏZENA kg | kg | 0,006 |
| Farine | kg | 0,016 |
| Beurre | kg | 0,009 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,250 |
| Craquelin | ||
| Farine | kg | 0,013 |
| Sucre roux | kg | 0,015 |
| Beurre | kg | 0,015 |
| Pâte à chou | ||
| Farine | kg | 0,009 |
| Beurre | kg | 0,006 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,250 |
| Lait | L | 0,008 |
| Marmelade mandarine | ||
| Mandarines | kg | 0,031 |
| Sucre semoule | kg | 0,038 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,125 |
| Chantilly marron | ||
| Pâte de marrons | kg | 0,009 |
| Crème de marron | kg | 0,011 |
| Crème fraîche liquide 35%MG | l | 0,033 |
| Caramel | ||
| Sucre semoule | kg | 0,018 |
| Montage Finitions | ||
| Noisettes entières | kg | 0,004 |
| Poudre d'or | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |